PROGRAMME DE FORMATION HACCP
Financement : OPCO, fonds propresTarifs HT cours collectif par stagiaire : 770 €
Type : Attestation répondant à l’obligation de la DGAL.
Niveau : Opérationnel.
Durée totale : Entre 7 et 14 heures selon le niveau à atteindre.
Lieu : Rosny-sous-Bois ou sur site
Pré‑requis : Compréhension orale et écrite du Français.
Modalités d’accès : Positionnement initial et analyse des besoins.
Délai d’accès : Minimum 15 jours après validation du financement.
Objectifs pédagogiques
Appliquer les principes de la sécurité alimentaire et de la méthode HACCP afin de garantir la conformité sanitaire des pratiques professionnelles en restauration commerciale.
Positionnement & promesse
Formation obligatoire conformément au cahier des charges officiel de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL).
Développer les compétences nécessaires pour appliquer les règles d’hygiène alimentaire et la méthode HACCP conformément aux exigences réglementaires.
Cadre réglementaire
Arrêté du 5 octobre 2011 relatif à la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (Ministère de l’Agriculture – Direction Générale de L’Alimentation – DGAL).
Module 1. Aliments et risques pour le consommateur
- Notions de microbiologie alimentaire, dangers alimentaires et mesures de prévention.
Module 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Paquet hygiène, responsabilités de l’exploitant, contrôles officiels.
Module 3. Le plan de maîtrise sanitaire
- Bonnes pratiques d’hygiène, nettoyage-désinfection, chaîne au froid.
Module 4. Méthode HACCP
- Analyse des dangers, détermination des points critiques, procédures de surveillance.
Module 5. Traçabilité et gestion des non-conformités
- Enregistrements obligatoires, procédures correctives.
Public visé
Professionnels de la restauration commerciale, créateurs ou repreneurs d’établissement, personnels manipulant des denrées alimentaires
Modalités d'évaluation
Évaluation des acquis par mises en situation professionnelle et études de cas, conformément au programme réglementaire HACCP
Secteurs d'activité
Restauration commerciale, restauration collective, métiers de bouche et services spécifiques.
Équipes & moyens pédagogiques
Formateur certifié en hygiène alimentaire et expérience professionnelle en restauration.
Supports pédagogiques conformes aux exigences réglementaires.
Mentions légales
Formation conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011, relatif à la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements manipulant des denrées alimentaires.
Accessibilité handicap
Formation accessible aux personnes en situation de handicap.
Adaptations possible sur demande du référent handicap.
Tous les professionnels manipulant des denrées alimentaires.
Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés aux denrées alimentaires.
Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
Appliquer les principes de la méthode HACCP.
Assurer la traçabilité et la gestion des non-conformités.
Respecter les obligations réglementaires exigées par la DGAL.
Nos statistiques
Indicateurs en cours de production : nous suivons dès maintenant chaque parcours pour garantir des formations fiables et des résultats transparents.
